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大白菜猪肉馅饼这样做,外酥内软,太香了,放一天都不硬

各种面食中馅饼是孩子特别喜欢吃的其中一种,早餐中它的出镜率非常高。馅饼又分发面馅饼、烫面馅饼和死面馅饼三种,平时做得最多的是烫面馅饼。相对发面馅饼来讲它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做;发面馅饼一般需要提前揉好面团进么发酵,等面团发酵好之后才能开始制作,制作起来耗时长,但对于肠胃不好或不易消化的朋友们来讲吃发面馅饼会更容易消化;相对死面馅饼来讲它吃起来口感更加柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都适合食用。正好家里有孩子,早上为了节省时间和追求口感做烫面馅饼的机会就比较多。

制作馅饼一般要经过和面、准备馅料、包馅、烙饼四道工序,今天只给大家介绍和面、包馅、烙饼三个过程。馅料的制作方法之前发过的多篇文章中都有详细记录,如果担心找起来麻烦就从冬至饺子的文章中寻找答案,烙饼的馅就是当天包饺子剩下的,今天分享时就直接省略这个过程。

准备食材:

普通面粉180g、开水105g、食用油几滴、猪肉大白菜馅1碗

制作方法:

1、准备好食材,将面粉放入干净的大碗中;

2、往面粉中倒入开水,迅速将面粉烫熟。制作烫面馅饼一定要用滚烫的开水和面,和面时切记不要像平时揉面一样用手直接去揉,容易烫到手,先借助工具用筷子帮忙搅拌至无干粉状态;

3、等待面团不烫手时再用手将面团揉至表面光滑,揉好之后盖上保鲜膜或盖子醒半个小时左右;

4、半小时左右后将醒好的面团放在硅胶垫上揉光滑,然后平均分成5个小剂子;

5、分别将5个小面团剂子揉圆后按扁,再用擀面杖擀成圆形面皮,中间厚四周薄的那种,中间放入适量的馅。馅料的制作参见文章冬至吃饺子,就要吃这个馅,又鲜又香,好吃到停不下嘴 包大白菜馅饺子,试试这么调馅,大白菜不会出水但饺子鲜香味美

6、像包包子那样将馅料包裹在饼皮中间,收口处捏紧。时间充足的情况下建议将收口处多余的面团揪掉,烙出来的饼才会两面厚薄一样均匀,不揪掉就会出现底部部中间厚,其他地方薄的馅饼。早上制作的过程中为了节省时间特意没有揪掉;

7、包好之后,将馅饼坯子翻个面,收口处朝下,轻轻按扁;

8、馅饼坯子全部制作完成之后,接通多功能锅的电源,锅里倒入少许的食用油,用硅胶刷涂抹均匀再放入馅饼坯子;

9、大约煎45秒左右后馅饼底部开始出现微黄的状态,具体时间根据火候来掌握;

10、往锅里倒入一小碗开水,水的量没过馅饼坯子0.2cm左右即可;

11、迅速盖上锅盖,利用锅中的水蒸气将馅饼慢慢焖熟;

12、大约3分钟左右后听不到锅里发出水煮的声音时说明水分已收干,揭开锅盖继续慢慢煎。如果采用煤气灶烙馅饼,这个过程要将火候调为最小;

13、煎至馅饼底部全部变金黄之后用锅铲或筷子翻面,翻面后继续煎另一面;

14、等待煎至两面都变金黄色时即可关掉电源出锅食用;

15、寒冷天的早晨给家人烙几个营养又美味的馅饼,再来杯南瓜奶昔,是不是很简单;

小贴士:

1、面粉与水的量根据面粉的吸水性做调整,烫面饼的面团一般需要揉软些,即揉面的用水量一般在60%~70%之间;

2、揉好的面团要经过松弛后方可制作下一步;

3、擀饼皮的过程中可以撒少许干面粉,防止面皮粘手或硅胶垫;

4、做好的馅饼坯子可以放在煤气灶上用平底锅烙,也可以用电饼铛烙,也可以采用这种多功能锅,不管采用那一种厨房工具,原理都一样,烙的时候注意小火,不能性急,否则很容易把饼烙糊或者是出现没熟透的情况;

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