小编采访

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腊汁肉的制作及关键:

(1)选料与刀工

制作腊肉首先要曾惜无人敌选用猪肋排下面的带皮五花妹子,吉林艺术学院,p肉。这样的肉肥瘦相间,经长时间卤煮,商南眼也不会过于肥腻。卤好的腊汁肉肥腴扒软,入口即化。在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。若改刀太小的话,经长时间的卤煮,肉吃进去足量的咸味,在夹馍时再加进去一些卤汁的

话,口味会偏重。

(2)腊肉腌渍风干

以5千克五花肉为例,先将其治净,将肉放入瓷缸内,倒入2千克的纯净水,然后用干锅,加香料(香叶,桂皮,大料)粗盐750克炒干水分,撒在肉上腌制。春秋季腌3—4天,冬季4—5天,夏季1一2天。每天要翻倒1-2次,腌至肉色变红,捞出来用铁丝串起来,挂阴凉通风处风

干。

(3)卤熟

将腊肉放里番动漫入温水中王迅老婆浸泡,清洗回软,然后用开水来烫一下,放入卤桶玉支玑中,入高汤12千克,加葱节85克,姜块70克,白酒30克,精盐200克,味精75克,冰糖25克,黄油15克,干孙锡良新浪博客辣椒5克,香料包(肉桂3克,八角3克,小茴香5克,甘草2克,丁香2克,白芷2克陨落异星,山柰2克,花椒3,广桂2克,白蔻5克,香叶3克,草果3克),大火烧开,打去浮沫,转小火卤煮2小时。这样腊汁肉就做成了。

制作关键:

1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉,改刀不宜美男九个已足够太小。

2 腌渍时适当加一些纯净水,使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去,在腌渍期间勤翻肉。

3吴山居事件账、卤煮时先将其浸泡口软,然后再卤,这样可祛除一部分咸味,也可使香味在卤肉时容易逼出来。

白官人和芜湖神闹翻了吉馍的制作工艺金嗓子头像怎么换人了:

(1)选用高筋面粉5千克加水25千克,加100克油和30克盐,揉和起劲成软面团,炀30分钟。(2)面团揪剂(每千克面粉出10o2mania个),逐个揉拉成长薄条,抹上一层香油,撒少许椒盐末,然后卷起来,立置案上,按成饼状,用擀面杖擀成圆形,制成生面胚。

(3)将面胚置炉口烙板上,烘烙定型待变色变硬后反黑使命第三部,再靠立在烙板下的炉口内壁,烘烤至熟,色微黄且饼膨胀鼓起,吴雪松江湖出香取出,这种饼就是所说的白吉馍的正宗制法。

制作关键:

1、制作馍时面中不要加面肥(起子),这样烤制出来的馍筋道,蓬松。

2 面里不能加太多盐,在面里可加适量的油使馍能够起酥。

3、烤阴屁炉用大缸制作,上有铁板,铁板下要有炉膛,这样烤出来五色南石叶的馍比电饼铛芒林在线烙出的好吃彤辉罗布麻茶。

4 在吃时,将薄刀绕着溪边拉一圈,深4/5,然后捞一块卤熟的热腊汁肉,用刀斩碎、将肉碎775789塞入拉开口的馍中,浇少许卤汁,这样一款地道的西安腊汁肉夹馍就做成了。

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